Far conoscere un po' di Perù ai Romagnoli. E' questa la missione di due giovani forlivesi che hanno deciso di investire nel centro storico, con un proposta di bevande e tapas molto particolare. Nicola Mugnai, 27 anni e Federico Zoli, 28 anni, sono amici da sempre, cresciuti insieme a San Martino in Strada, che si sono buttati in un'avventura aprendo, mercoledì scorso, Kuzco Cevicheria & Pisco Bar in piazza XX settembre a Forlì.

Un piccolo locale, molto colorato, con una capienza, tra interno ed esterno di circa 30 posti. La particolarità di questo tapas bar è l'offerta che ruota intorno solo al pisco, che è un distillato nazionale del Perù, reinventato in diversi cocktail e al ceviche, altro piatto tipico peruviano, la cui ricetta tradizionale prevede la marinatura di pesce crudo con lime e spezie. Ma come mai questa scelta? “A Londra ho fatto lo chef in un ristornate peruviano, ero addetto alla ceviche e l'ho vista applicata in tutte le sue forme – racconta Mugnai a Forlitoday -. Ultimamente facevo il cuoco in un ristorante sull'Appennino, Federico ha lavorato lì la stagione scorsa e prima è stato in Australia per due anni. Poi tutto si è fermato con la pandemia”.

A questo punto i due ragazzi hanno deciso di buttarsi, hanno trovato un locale in centro storico ed hanno scelto la formula del tapas bar: “accompagniamo gli aperitivi con piattini, dove serviamo il ceviche in varie versioni rivisitate, anche vegetali. Facciamo i cocktail con il pisco, il mojito è diventato 'pisquito' ad esempio. Poi abbiamo una specialità tradizionale peruviana che è pisco sour, fatto con pisco albume e lime montati. Noi siamo molto legati alla tradizione, ma volevamo proporre qualcosa di fresco, una nuova esperienza”. La scelta del centro sembra essere stata una buona idea: “C'è voglia di rivalsa, siamo sulla buona strada. L'università porta gente ed è bello che ci siano più alternative”, conclude Mugnai.